Ensalada “obrera” de maíz con reducción de bogavante gratinada

Creado por PiroRulo el June 15, 2008

 

La historia del plato:

En 1949 un péon de obra que trabajaba en la construcción de carreteras preparó a Franco, en visita oficial, una ensalada exquisita que recibió el sobrenombre de “ensalada obrera” por su secreto: se aliñaba con la gravilla utilizada en el asfaltado del firme. Franco llegó a exclamar tras probarla: “Dedícate a asfaltar, cabrón”. Por eso hoy en Pirómanos la recogemos para vosotros.

 

Ingredientes (para 57 personas)

• 30 Kg de Gambas (para la reducción de bogavante)
• 2 mazorcas de maíz (con monda)
• 13 Lechugas julianas (cultivadas en junio). No confundir con lechuga cortada en juliana, que es otra cosa totalmente distinta, amigos.
• 2 litros de leche en polvo
• 2 piezas de gametos de buey en escabeche
• 1 Kg de tomates negros
• 1 Kg de queso de nutria
• 500 g de gravilla

Para elaborar el plato necesitaremos:

• Soplete
• Destornillador de estrella
• Maza de cantero

Elaboración:

1. El protagonista del plato (a parte de la gravilla) es la reducción de bogavante. Por ello, la primera parte consiste en seleccionar uno de los bogavantes reducidos (gambas). Extendemos todos sobre una mesa:

2. Una vez seleccionada la gamba más grande (bogavante reducido más hermoso), la colocamos en el plato y guardamos el resto de gambas sobrantes en un lugar soleado para hacer una sopa de marisco otro día (ya os diremos cómo). La gamba en el centro del plato debería quedar tal que así:

3. Con el destornillador de estrella realizamos una serie de incisos en el pequeño bogavante para que no esté duro tras la cocción.

4. Partimos la lechuga juliana (no la lavéis porque pierde todo el jugo de la huerta) y cubrimos el bogavante:

5. Lo siguiente es preparar la salsa obrera con la gravilla: machacamos la grava con la maza de cantero y la batimos junto a la leche en polvo, los gametos de buey y los tomates negros (“tomate pasaíto”, que dicen en el sur). La salsa debiera quedar con un color similar al del alquitrán de las carreteras pero algo más consistente que éste (no os asustéis si huele que jode y tiene mal color):

Salsa “obrera”: Parece mierda pero no lo es

6. Deshojamos las mazorcas de maíz y colocamos uno de los granos sobre la salsa de obrera para darle un toque de color (y para que no parezca caca):

7. Sólo falta distribuir la salsa sobre el plato y rociarlo todo con el queso de nutria para gratinar. 30 minutos en el horno a 400 grados Celsius, un flameado fuerte con soplete de chapista y tenemos nuestro plato pirómano de hoy:

¡Buen provecho, Pirómanos!