Ensalada “obrera” de maíz con reducción de bogavante gratinada

Creado por PiroRulo el June 15, 2008

 

La historia del plato:

En 1949 un péon de obra que trabajaba en la construcción de carreteras preparó a Franco, en visita oficial, una ensalada exquisita que recibió el sobrenombre de “ensalada obrera” por su secreto: se aliñaba con la gravilla utilizada en el asfaltado del firme. Franco llegó a exclamar tras probarla: “Dedícate a asfaltar, cabrón”. Por eso hoy en Pirómanos la recogemos para vosotros.

 

Ingredientes (para 57 personas)

• 30 Kg de Gambas (para la reducción de bogavante)
• 2 mazorcas de maíz (con monda)
• 13 Lechugas julianas (cultivadas en junio). No confundir con lechuga cortada en juliana, que es otra cosa totalmente distinta, amigos.
• 2 litros de leche en polvo
• 2 piezas de gametos de buey en escabeche
• 1 Kg de tomates negros
• 1 Kg de queso de nutria
• 500 g de gravilla

Para elaborar el plato necesitaremos:

• Soplete
• Destornillador de estrella
• Maza de cantero

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